Les oeufs : bons pour la santé ou non ?
apports nutritifs et effets sur le corps
Les œufs ont une réputation assez controversée depuis plusieurs années. On dit d’eux qu’ils sont une partie essentielle de l’alimentation. D’autres affirment qu’ils sont presque annonciateurs d’une mort imminente (j’exagère à peine… !) Avant de se prononcer sur ce qu’ont démontré les études, il est important de comprendre les compositions de l’œuf et leur apport nutritionnel sur le corps.
NOTE : Si vous n’êtes pas à l’aise avec la notion de macronutriment (protéines, lipides et glucides, il serait important de lire l’article sur les macronutriments de la section Nutrition).
Qu’y a-t-il dans les œufs?
Le « jaune »
Cette partie de l’œuf est surtout composée de lipides (gras).
Le jaune d’œuf est composé à 50% d’acide oléique. Cet acide est un gras omega-9 non-saturé qui se retrouve, entre autres, dans l’huile d’olive. Le reste du jaune d’œuf est composé de gras saturés et d’autres gras non-saturés. Plus important encore, il est une des meilleures sources de choline qui aurait des effets bénéfiques contre plusieurs maladies. Il contient aussi de hauts niveaux de caroténoïdes (beta-carotène, lycopène, lutéine, zéaxathine) qui auraient des effets bénéfiques pour baisser le risque de certains cancers et certaines maladies des yeux.
Au niveau des protéines, s’il en a moins en apport comparativement au « blanc » d’œuf, le jaune contient des niveaux plus élevés de leucine, un acide aminé essentiel (voir l’article sur les BCAA de la section Suppléments).
Le « blanc »
Le blanc d’œuf, aussi connu sous le nom d’albumine, contient la majorité de l’apport en protéines de l’œuf et de la vitamine B. Cette partie de l’œuf contient aussi l’anti-nutriment avidine. Cet anti-nutriment fait en sorte qu’il peut « séquestrer, lier » certains nutriments et empêcher leur absorption par le corps. Heureusement, l’avidine est thermolabile, c’est-à-dire qu’elle est dégradée par la chaleur. Donc, en faisant cuire l’œuf, on détruit la majeure partie de l’avidine et on permet l’absorption des nutriments de l’œuf.
Santé du cœur
Jusqu'à tout récemment, on considérait que les œufs pouvaient contenir un danger par rapport au fait qu'ils pouvaient influencer le niveau de cholestérol et du même coup augmenter les maladies du cœur. On disait que les œufs, ayant un haut taux de gras (comme il a été décrit précédemment) pouvait affecter les taux de cholestérol. Par contre, les études démontrent que pour la plupart des gens, jusqu'à un œuf par jour aurait des effets bénéfiques pour la santé du cœur grâce à leur apport en protéines et en vitamines B et D en plus des autres nutriments qu'ils apportent.
De plus, une étude publié en 2016 dans "The American Journal of Clinical Nutrition" fait par la "University of Eastern Finland" a démontré que le gras ingéré par les oeufs n'était pas associé avec l'augmentation du risque des maladies artérielles coronariennes, incluant les sujets possédant l'ApoE4, sujets très susceptibles à ce type de maladies.
Une autre étude publiée dans "The Journal of the American College of Nutrition" arrive à la même conclusion. En résumé, il ne semble pas avoir d'indicateurs clairs entre la consommation d'œuf et la hausse ou la baisse du risque d'avoir une maladie du cœur.
Chez les personnes en santé, les œufs ne sont donc pas directement associés avec une hausse des risques de développer des maladies du cœur.
Le résultat est le même chez les personnes en moins bonne santé mais qui ont un régime alimentaire bas en glucides. Dans ce cas-ci, les œufs pourraient même aider ces gens à atteindre un niveau de cholestérol sain.
Chez les personnes en mauvaise santé et ayant une mauvaise alimentation (alimentation qui pourrait mener vers l’obésité), les œufs pourraient empirer un niveau de cholestérol déjà mauvais à cause de cette mauvaise alimentation.
Diabète
Les études sont encore mitigées par rapport au lien possible entre la consommation d'œufs et le risque de développer le diabète.
Si des études démontrent que la consommation d'œufs pourrait augmenter le risque de développer du diabète de type 2, ces mêmes études affirment aussi que d'autres études où les variables environnementales (style de vie, régime alimentaire général) seraient mieux contrôlées sont nécessaires.
D'autres études, ont, à l'opposé de ce qui avait été déterminé par le passé, démontré qu'un régime alimentaire élevé en gras provenant des œufs améliorait le contrôle glycémique, la pression artérielle et le profil Apo-B en lien avec le diabète de type 2.
D'un point de vue strictement en lien avec les données recueillies, on peut donc en conclure que la consommation d'œufs pourrait augmenter le risque de développer le diabète de type 2. Mais il est important de noter que la plupart de ces mêmes études ajoutent que d'autres études devrait être faites avant d'en arriver à des conclusions définitives.
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SOURCES
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